牛乳料理コンクール
令和5年度優秀作品
最優秀賞（県知事賞）
| 料理名 | 麺も牛乳みるくヌードル | ||
|---|---|---|---|
| 高校3年生 | 阿久澤 良奈さん | ||
| ポイント | 牛乳で捏ね上げた手打ち麺と、牛乳を使った味噌風味のダシ汁、具には色鮮やかなパプリカとにんじんを使い、見た目お洒落なヌードルに仕上げました。 牛乳が嫌いな人でも食べてもらえるよう味噌を使うことで、独特の臭みを消すことに成功しました。 |
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材料 4人分
牛乳 (成分無調整) ６５０ｍｌ
- ＜麺＞
- 薄力粉 ２００ｇ
- 卵 １個
- 牛乳 ５０ｍｌ
- ＜うどんの汁＞
- 牛乳 ６００ｍｌ
- 水 ６００ｍｌ
- 味噌 ６０ｇ
- 和風だし（顆粒） １０ｇ
- めんつゆ ５０ｍｌ
- ＜具材＞
- エリンギ ６０ｇ
- にんじん ６０ｇ
- しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 １００ｇ
- パプリカ（赤・黄・緑） １/２個ずつ
- しめじ １００ｇ
作り方
- ①麺を作る。ボウルに薄力粉・卵・牛乳を入れ、よくこねる。麺棒を使ってのばし、パスタマシーンを使ってカットする。お湯を沸かし、3分ゆでる。
- ②具材を切る。エリンギは半月切り、にんじんはいちょう切り、パプリカはスライスする。豚肉は5cm幅に切り、しめじは石づきを取リ、バラバラにほぐす。
- ③うどんの汁を作る。鍋に水、本だし、めんつゆ、にんじん、半量のパプリカ、エリンギ、しめじ、豚肉を入れ、加熱する。沸騰したら牛乳を入れ、牛乳が沸いたら火を止め、味噌を入れる。
- ④①のうどんを入れ、中火で煮込む。
- ⑤残りのパプリカを別鍋で茄でる。
- ⑥④を器に盛リ、その上に⑤のパプリカを盛り付ける。
優秀賞
| 料理名 | もっち持ちミルク | ||
|---|---|---|---|
| 会社員 | 笹部 泰子さん | ||
| ポイント | ・ミルクもちをライスペーパーで包むことによって、もちもちのミルクを手に持って気軽に食べられます。 ・ベースのミルクもちは敢えてシンプルに、おかず系にもデザートにもアレンジは無限大。 ・自分で色々考えて作るのも、食べるのも楽しい料理です。パーティー料理や食べ歩きフード（テイクアウト）にもおススメ。 ・コーンスターチは片栗粉でも代用できますが、コーンスターチの方が冷めても安定します。 |
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材料 4人分
牛乳 (成分無調整) ６００ｍｌ
- コーンスターチ ６０ｇ
- ライスペーパー １２枚
- ＜バター醤油＞
- バター ２０ｇ
- 醤油 大さじ１
- ＜アボカドサーモン＞
- アボカド １/２個（約７０ｇ）
- スモークサーモン ８枚（約大８０ｇ）
- スライスチーズ ２枚
- マヨネーズ 大さじ２
- ねりわさび 小さじ１/２
- ＜ミルク大福風＞
- 市販のまんじゅう、あんぱん、大福
１～２個程度（約１００ｇ） - （今回はまんじゅう２個予定）
作り方
- ＜ベースのミルクもち＞
- ①牛乳とコーンスターチを粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- ②鍋に入れ、中火でもちもちになるまでヘラで混ぜる。（約５分）
- ③ラップを敷いたバットに②を移して平らにならし、冷蔵庫に入れ冷やしておく。（約30分）（すぐ使用したい際は冷凍庫で約10分）
- ＜バター醤油＞
- ①ライスペーパーを水にくぐらせ皿に置き、ミルクもちの1/12を乗せて包む。同様に計4個作る。
- ②フライパンにバターを入れ中火で溶かし、そこに①を並べ、両面にかる＜焦げ目がつく程度に焼く。
- ③②に醤油を回し入れ、火を止めてフライパンをまわし、バター醤油をからめる。
- ＜アボカドサーモン＞
- ①アボカドは皮をむき、薄切りにする。 ※固い場合は牛乳（分量外）で10分煮ると完熟同等に
- ②スライスチーズは半分に切り、分量のマヨネーズとねりわさびは混ぜ合わせておく。
- ③ライスペーパーを水にくぐらせ皿に置き、ミルクもちの１/１２とスライスチーズを手前に、アボカドとサーモンを奥に並べ、わさびマヨネーズを塗って手前から巻く。同様に４個作る。
- ＜ミルク大福風＞
- ①まんじゅうを4等分にし、餡を少量分けておく。
- ②ライスペーパーを水にくぐらせ皿に置き、ミルクもちの１/１２とまんじゅうを手前に、その奥に分けておいた餡を牛柄風に置き、手前から巻く。同様に４個作る。
